Кухня: рецепты, вопросы, воспоминания. Фирменные блюда Туареговодов.

[Werkstatt]

Беспредел какой-то кулинарный

[Блонда]

да капец! здесь с ума можно сойти, аж даже запахи мерещатся на каждое блюдо

[macos]

Рядом с вами чувствую себя кулинарным говнюком

[Алексей174]

Всем привет !!!
Гурманить, так гурманить
Сегодня свининку запек, и на, гарнирчик брокколи с яйцом
Все по порядку:
- Свининку выбираем с жирком, для запекания,имхо, лучше всего, шейка, или окорок , я, взял шейку.
- Мяско моем, и сушим бумажными полотенцами.
- Солим, соль втираем, и обсыпаем, различными, вкусными специями (я предпочитаю, как, на фото)
- Берем вилку, и, как, швейная машинка, безжалостно, часто, часто, пробиваем мясо, со, всех сторон,
- Снова втираем соль со специями в мясо, заворачиваем в пищевую пленку, и, оставляем на 1.5-2 часа.
- Разогреваем духовку до максимума.
- Для конроля прожарки мяса, попробовал, подаренный вчера, женой, термометр ,
его, на фотке и воткнул
- Ставим мясо в духовку (предварительно, завернув в фольгу), сразу температуру надо убавить, на 180-200 градусов.
- Как термометр начинает показывать 77-79 градусов, мясо вытаскиваем, разворачивам фольгу,и,
запихиваем назад, на 10 мин., под гриль, что б, подрумянилось.
- Достаем, и, на 20 мин, опять, заворачиваем в фольгу, чтоб, мяско отдохнуло, и забрало в себя по максимому сок, который внутри выделился
- Сливаем из фольги сок в отдельную емкость, мяско нарезаем, и, подаем, полив соком

[Алексей174]

Ну, и, про капустку

- Брокколи, у меня, по случаю, в, холодильнике была, делим на соцветия.
- Опускаем капустку в кипящую, подсоленную, воду, на 3-5 минут.
-Достаем из воды, но, воду не выливаем, а, разливаем в бутылочку, и, в холодильник( после праздников, с утра оттягивает )
- Обжариваем, на, оливковом масле.
- Добавляем яйца, и досаливаем, по вкусу, здесь важно помешивать, что-бы яйцо впиталось в капустку, и осталось нежным, слегка недожареным

Приятного аппетита !!!

[Мартира]

Малосольные огурчики оооооооооочень быстрый рецепт!
Потребуется:
1. Огурцы, тверденькие и не большие -1кг.
2. Укроп (свежий) - 1 пучек.
3. Чеснок - 1голловка
4. Морская соль- 3-4ст. ложки
5. Газированная мин. вода - 1 литр.
Моем огурчики, отрезаем попки. Укладываем в емкость, пол пучка укропа туда, можно не резать укроп. Чистим головку чеснока, режем колечками, бросаем к огуркам. В отдельной посуде мешаем соль и минеральную воду (вода кстате должна быть соленой, но не горькой, как есентуки например, я беру обычно "Новотерская целебная".) Заливаем рассолом огурки (они должны быть покрыты) , докладываем уроп. Накрываем крышкой и в холодильник на сутки! Рецепт нашала в приложение на яблофоне. Попробывала понравилось... Главное просто, быстро и вкусно!

[alex-alex-2009]

Слабосоленая семга(можно и морскую форель приготовить).
Очистить рыбу от чешуи.
Отделить филе от хребта, реберные кости удалить пассатижами.
Кожу можно оставить, можно и удалить - на свой вкус. На коже кусочки удобно нарезеть тонко на бутербродцы. Без кожи - быстрее просолится.
Натереть солью, слегка добавить черный перец.
Уложить в стеклянную посуду слой - смазать оливковым маслом (нежнее вкус будет), слегонца посыпать коричневым сахаром (легкий след тростниковой патоки во вкусе дает). Повторить слой за слоем .
Поставить в холодильник.
Через двое суток - наслаждаться вкусом))
PS можно отделить тонкие кусочки (брюшную часть) и уложить последним слоем, их можно и через сутки употреблять - для нетерпеливых))
Приятного аппетита!

[Алексей174]

Всем, доброго, субботнего вечера !!!
Сегодня, решил приготовить раков, еле оторвался, что-бы все это выложить

- Раков надо покупать только живыми, ни в коем случае не мороженными (полное г...но), и
отбирать поштучно, дабы дохляков не напихали
- По приезду домой, запускаю в ванную, и заливаю холодной водой, полчасика постоять (отмокнуть), сливаю воду, смываю всю грязь и муть душем, и, так раза три, пока, заливаемая вода,
не станет оставаться чистой

За свой опыт приготовления раков, понял, что единственный правильный рецепт: раки, вода, соль, укроп, ВСЕ !!!

- Ставлю воду, в самой большой кастрюле на огонь.
- После закипания, добавляю соль, соли сыплю столько, что-бы , пересол был довольно сильный
(трудно объяснить, на вкус, еле терпишь), примерно 2 ст. ложки на литр, соль ни в коем случае не йодированная, вкус убьет
- Закидываю укроп: горсть сушеного, и большой пучек свежего, после чего даю отвару прокипеть минут 10-15.
- Закладываю раков, в максимально кипящюю воду, огонь по максимуму(в идеале, что бы, вода, при закладке раков, не переставала кипеть), прижимаю крышкой, меньшей диаметра кастрюли, затем нормальной крышкой (раки, при варке, всплывают, первая крышка не дает этого сделать) , после закипания ставлю тихий огонь, и варю минут 15.(Не более)
- Даю ракам настоятся 15 минут .Здесь тоже очень важный, момент, можно просто снять с огня и настаивать, но лучше, кастрюлю в ванную, и, холодной водой снаружи залиль (фоту к сож., не сделал), чем быстрее раки с рассолом охладятся, тем вкуснее будут

- Наливаем вкусного пива, и, балдеем

[Duglas]

Алексей174,
Оффтопик

Лёха, с первой по третью фотки они из далека на тараканов похожи

[alex-alex-2009]

Важно не только правильно приготовить, но еще и правильно съесть.
Ножки пожевать, жирок из под панциря выбрать) Полный разбор произвести ...
Если варить раков ведрами - вкуснее получается)) Раньше бредешком мешками раков ловили, ели до онемения губ и языка))) А сейчас в ростовской области похуже с раком(
Навеяло воспоминания ...
Приятного всем аппетита!

[MYXA]

А у меня муж на лоранский пирог подсел.

Тесто:
1 яйцо взбивается с
5 ложками воды и
70 гр. сливочного масла (не растопленного!)
соль
в смесь добавляется
300 гр. муки
все отправляется в холодильник

Начинка
300 гр. вареного куриного филе
400 гр. шампиньонов
200 гр. брокколи
100 гр. репчатого лука
Лук мелко нарезаем, жарим до золотистого цвета, добавляем нарезанные грибы, тушим, мелко нарезанные брокколи и куриное филе, все солим и тушим в сковородке.

Заливка
200 мл. сливок (22-33% жирности)
150 гр. тертого сыра
2 яйца
соль.

Тесто выкладываем в форму в виде корзинки, вываливаем начинку, заливаем заливкой и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180С на 35-40 минут.

Фото выложить не успеваю все сметается быстрее

[Finik[San]]

Алексей174, всё правильно сделал, но не помешает в воду до закипания положить целую луковицу, и сварить раков вместе с ней. Вкус только улучшится ))

[alex-alex-2009]

Всем привет
Когда лениво возиться с готовкой, запекаю бутербродцы, хочу поделиться рецептом:
Пшеничный батон, желательно свежий, нарезать наискось (побольше получатся кусочки) из расчета не меньше 2 на человека. Размягчить масло и смазать с двух сторон - низ слегка обозначить (вкусной поджаристости способствует), верх пообильнее - нежнее вкус.

Отваренные яйца порезать кружочками и уложить на хлеб. Для быстроты и равномерности реза лучше использовать яйцерезку.
Яйца желательно от кур на вольном выпасе, не из птицефабрики. Они гораздо вкуснее и главное - полезнее, а цвет у желтка насыщенно желтый.
PS картинки не вставляются по абзацам( Поэтому продолжение в новом сообщении, что бы не терять наглядность приготовления)

[alex-alex-2009]

Сыр пожирнее, типа российского, слайсеры удобнее, кладем поверх яиц. Шинкуем оливки , нож лучше всего для нарезки использовать из дамасской стали - работать одно удовольствие ( при своевременной заточке), и укладываем на сыр. Блюдо готово к запеканию) Выставляем температурный режим и запекаем)

[alex-alex-2009]

Запекать до хрустящй корочки. Пока запекается - можно нарезать мясное ассорти ( мясо посуше -буженина, например, и мясо понежнее - шейка, можно еще добавить колбаски по предпочтениям личным)
Очень нравится мне такие бутерброды в сочетании со свареным кофе и натуральными сливками, взбитыми с сахахарной пудрой. Сливки лучше брать утренние, от домашней коровки) вот вроде все и готово ...
Приятного аппетита

[VID]

You Tube

You Tube

[Aleks1970]

VID, патамушта пельмени с такими сиськами лепить неудобно, будут застревать между ними.

[Finik[San]]

VID, АаВы сюда кушать пришли или на сиськи смареть?

[macos]

   Цитата:

Aleks1970

VID, патамушта пельмени с такими сиськами лепить неудобно, будут застревать между ними.

[Duglas]

Cамый удачный ракурс, так лучше всего видно какие индигриенты добавлять