Дистиллят собственного производства

[John471]

   Цитата:

sancho67

Yakut777,
John471,
куда мне со своим самодельным 40 л кубом из нержавейки и банок в роли сухопарника - любитель - дилетант
мне до профи далеко!

Это же не для того, чтобы кого-то задеть, а Наоборот стимулировать к росту как Винокура)
Я вот три Бочки Дубовые залил, две бурбоном и одну ячменным односолодовым. Под бочку делаю строго прямоток двойной перегонки по определенной технологии. Пробовал делать дистиллят с укреплением, не понравилось, вкус исходного сырья режется довольно сильно и бочке уже не с чем работать. Стоят Бочки 3 месяца и уже вполне питейный продукт и по цвету и по вкусу. Бочки это вообще другая категория напитка....
А в основном я делаю честную водку из зернового ректификата, мне лично очень нравится, да и не только мне. В магазинах такого не купить даже за большие деньги.
Ну и естественно всякие настройки и наливки. Хобби короче говоря.....

[Yakut777]

   Цитата:

John471

Это же не для того, чтобы кого-то задеть, а Наоборот стимулировать к росту как Винокура)
Я вот три Бочки Дубовые залил, две бурбоном и одну ячменным односолодовым. Стоят 3 месяца и уже вполне питейный продукт и по цвету и по вкусу. Бочки это вообще другая категория напитка....
А в основном я делаю честную водку из Зернового ректификата, Мне лично очень нравится, да и не только мне. В магазинах такого не купить даже за Большие деньги.
Ну и естественно всякие Настройки и наливки. Хобби короче говоря.....

Из бочек у меня пока рука не поднимается предлагать))) У меня их тоже три по 5л - после выдержки около года остаётся примерна по 4л - на вес золота))

[John471]

   Цитата:

Yakut777

Из бочек у меня пока рука не поднимается предлагать))) У меня их тоже три по 5л - после выдержки около года остаётся примерна по 4л - на вес золота))

5л не то пальто, более менее нормально Формирует вкус от 30 и выше с выдержкой от года. Ну и конечно качество дуба играет наиважнейшую роль, поэтому не всякие бочки для этого годятся. Сейчас производителей как конь наёб, а бочки то текут нещадно, то плинтусят дико.
А бурбон бочковой у меня по близким разлетается только свистни, любой объём))
А потери 1л в год с пятерки какие-то прям чудные, у меня из вощеной десятки в квартире Ангелы 0,25л в месяц высасывали легко)). Поэтому в мальках длительная выдержка смысла особого не имеет, потери Большие, а во вкусе приобретений по сравнению с 6 месяцами практически нет.

[stalker1971]

Привет колеги - туареги-винокуры )) !! .. вставлю свои пять копеек..по бочкам. после правильной подготовки бочек, выдержанные в них дистиляты - шикарны. настаиваю в основном на портвейне, на него и вискарь и коньяк ложится отлично.. Вискарь, кстати, после бурбона - оччень хорош..

[Kaa80]

   Цитата:

stalker1971

Привет колеги - туареги-винокуры )) !! .. вставлю свои пять копеек..по бочкам. после правильной подготовки бочек, выдержанные в них дистиляты - шикарны. настаиваю в основном на портвейне, на него и вискарь и коньяк ложится отлично.. Вискарь, кстати, после бурбона - оччень хорош..

Такс, с этого момента поподробней. Есть бочонок литров 15- всё никак не подготовлю.
Поделись своей технологией.

[John471]

   Цитата:

Kaa80

Такс, с этого момента поподробней. Есть бочонок литров 15- всё никак не подготовлю.
Поделись своей технологией.

Какой совет ты хочешь, если исходных данных не даёшь?
Новая бочка или уже выдержка в ней была, кто производитель и сколько она у тебя лежит?
Для начала проверь, не испортили ли её насекомые))

[Kaa80]

   Цитата:

John471

Какой совет ты хочешь, если исходных данных не даёшь?
Новая бочка или уже выдержка в ней была, кто производитель и сколько она у тебя лежит?
Для начала проверь, не испортили ли её насекомые))

Новая- дубовая. Года два лежит в коробке, в гараже (температура круглый год плюсовая).
Производитель...может, что есть о нем в коробке. Посмотрю.
Насекомых быть не должно, но завтра посмотрю

[John471]

Kaa80, начни с внешнего осмотра на предмет насекомых, если нет повреждений, то далее я бы сделал так:
1. Осади обручи тупым зубилом и молотком, аккуратно обстукивая по кругу. Осаживай начиная с центральных, потом крайние;
2. Далее залей бочку водой. Скорее всего течь будет как решето, поэтому подливай воду постоянно пока течь не перестанет. Древесина напитается влагой и течи должны закрыться. Смену воды производи не реже чем раз в 2-4 дня (зависит от воды), иначе вода протухнет и бочка будет вонять ссаными тряпками;
3. Вымачивай водой до тех пор, пока сливаемая через 2-4 дня вода не перестанет окрашиваться. На это уйдет 2-4 недели;
4. Если течи прекратились и вода сливается бесцветная, то бочка готова для заливки первой спиртосодержащей жидкостью. Учитывая, что неизвестно качество дуба, я советую 2-3 месяца вымачивать ее спиртовым раствором крепостью 20-30%. Это может быть спирт-сырец первого погона, головохвосты от дистилляции (только не от ректификации!!!) ну или магазинная водка, разбавленная в пропорции 0,5-0,7л. воды на 1л. водки.
Через 2-3 месяца бочка сможет принять в себя первый напиток на выдержку.......
Это универсальный способ подготовки малолитражных бочек, все конечно же зависит от производителя и качества дуба. Есть бондари, бочки которых вымачивают пару недель водой и сразу заливают на выдержку. Но лично я считаю, что бочки объемом до 30л. все-таки надо вымачивать низкоспиртовым раствором (не ниже 20%), иначе велика вероятность уже через 2-3 месяца поймать плинтус во вкусе напитка.
Еще на этапе подготовки бочки желательно понимать, что ты будешь заливать в нее на выдержку. Новая бочка после подготовки способна сформировать 2-4 раза бурбон, потом 2-4 раза виски, ну и далее практически неограниченно кальвадос.
Ну вот как-то так......

[Kaa80]

   Цитата:

John471

Kaa80, начни с внешнего осмотра на предмет насекомых, если нет повреждений, то далее я бы сделал так:
1. Осади обручи тупым зубилом и молотком, аккуратно обстукивая по кругу. Осаживай начиная с центральных, потом крайние;
2. Далее залей бочку водой. Скорее всего течь будет как решето, поэтому подливай воду постоянно пока течь не перестанет. Древесина напитается влагой и течи должны закрыться. Смену воды производи не реже чем раз в 2-4 дня (зависит от воды), иначе вода протухнет и бочка будет вонять ссаными тряпками;
3. Вымачивай водой до тех пор, пока сливаемая через 2-4 дня вода не перестанет окрашиваться. На это уйдет 2-4 недели;
4. Если течи прекратились и вода сливается бесцветная, то бочка готова для заливки первой спиртосодержащей жидкостью. Учитывая, что неизвестно качество дуба, я советую 2-3 месяца вымачивать ее спиртовым раствором крепостью 20-30%. Это может быть спирт-сырец первого погона, головохвосты от дистилляции (только не от ректификации!!!) ну или магазинная водка, разбавленная в пропорции 0,5-0,7л. воды на 1л. водки.
Через 2-3 месяца бочка сможет принять в себя первый напиток на выдержку.......
Это универсальный способ подготовки малолитражных бочек, все конечно же зависит от производителя и качества дуба. Есть бондари, бочки которых вымачивают пару недель водой и сразу заливают на выдержку. Но лично я считаю, что бочки объемом до 30л. все-таки надо вымачивать низкоспиртовым раствором (не ниже 20%), иначе велика вероятность уже через 2-3 месяца поймать плинтус во вкусе напитка.
Еще на этапе подготовки бочки желательно понимать, что ты будешь заливать в нее на выдержку. Новая бочка после подготовки способна сформировать 2-4 раза бурбон, потом 2-4 раза виски, ну и далее практически неограниченно кальвадос.
Ну вот как-то так......

Спасибо за совет.
Посмотрел бочку. Производитель или торгаш - бочка- дубовая.ру
Она, вообще, 2015 года
Во время летит
Замотана в стретч пленку. Выглядит на все 100. Снаружи следов от жучков не разглядел.
Снимать пленку не стал. Готовить надо перед тем решу, что в нее налить. С этим пока не определился.
С учетом подготовки, если сам не гонишь сырье, конечная цена напитка может "приятно" удивить.
Что посоветуете залить, чтобы через 1 год получился хороший напиток?
Я правильно понимаю, что если залить 15 л сырья, то на выходе получится литров 10?
Ангелы будут пробы снимать

[sancho67]

тож пользую бочку уже 3 года, бочка не большая - 5 литровая, напиток получается норм

[Kaa80]

   Цитата:

sancho67

тож пользую бочку уже 3 года, бочка не большая - 5 литровая, напиток получается норм

а чем наполняете?

Добавлено через 5 минут 7 секунд
Yakut777,

Что можешь предложить для наполнения бочонка?
Чтобы через годик, что-то стоящее вышло.

[sancho67]

   Цитата:

Kaa80

а чем наполняете?

до того как начал производить свой (тесть подарил аппарат год назад), заполнял разбавленным и подготовленным мед спиртом.

   Цитата:

Kaa80

Чтобы через годик, что-то стоящее вышло.

я не крупный спец, но думаю год для первой заправки много, можете получить так называемый "плинтус". Если не так, спецы поправят

Добавлено через 3 минуты 6 секунд
уважаемый Kaa80, вот тема https://www.touareg-club.net/forum/s...EC%EE%E3%EE%ED читани там спецы высшей категории

[Yakut777]

   Цитата:

Kaa80

а чем наполняете?

Добавлено через 5 минут 7 секунд
Yakut777,

Что можешь предложить для наполнения бочонка?
Чтобы через годик, что-то стоящее вышло.

Я новую бочку вымачиваю водой (в интернете полно инфы), далее я заливаю в бочку сухое красное вино разбавляю крепким дистиллятом что бы градус смеси был минимум 40гр, выдерживаю ещё примерно 4 месяца, потом уже сливаю и заливаю дистиллят для выдержки( обычно яблочный, виноградный). Через год чудный напиток, а я думаю и через пол года будет хорош.

[John471]

   Цитата:

Kaa80

Спасибо за совет.
Посмотрел бочку. Производитель или торгаш - бочка- дубовая.ру
Она, вообще, 2015 года
Во время летит
Замотана в стретч пленку. Выглядит на все 100. Снаружи следов от жучков не разглядел.
Снимать пленку не стал. Готовить надо перед тем решу, что в нее налить. С этим пока не определился.
С учетом подготовки, если сам не гонишь сырье, конечная цена напитка может "приятно" удивить.
Что посоветуете залить, чтобы через 1 год получился хороший напиток?
Я правильно понимаю, что если залить 15 л сырья, то на выходе получится литров 10?
Ангелы будут пробы снимать

Какой обжиг у бочки?
Я всегда первые 2-3 раза заливаю бурбон или корн.
Для пятнашки год это избыточно, 6-8 месяцев будет вполне достаточно. Пробовать надо начинать с 3-4 месяцев каждые 2-3 недели. Если будет появляться плинтус, то надо слить продукт и еще 1-2 месяца вымочить бочку низкоспиртуозной жидкостью крепостью 20-30%.
Доля ангелов зависит от условий помещения, где стоит бочка и от того, вощеная она или нет. Потери вощеной бочки несколько меньше. Очень усредненно, если бочка стоит в квартире, то ангелы будут выпивать примерно стакан плюс-минус. Если в сухом и жарком помещении, то крепость будет расти, а если в сыром холодном подвале, то крепость будет падать.

[Kaa80]

   Цитата:

sancho67

уважаемый Kaa80, вот тема https://www.touareg-club.net/forum/s...EC%EE%E3%EE%ED читани там спецы высшей категории

Заглянул, а там все знакомые- "политические".
"Алкачи" со стажем, оказываются

Добавлено через 3 минуты 41 секунду

   Цитата:

John471

Какой обжиг у бочки?
Я всегда первые 2-3 раза заливаю бурбон или корн.
Для пятнашки год это избыточно, 6-8 месяцев будет вполне достаточно. Пробовать надо начинать с 3-4 месяцев каждые 2-3 недели. Если будет появляться плинтус, то надо слить продукт и еще 1-2 месяца вымочить бочку низкоспиртуозной жидкостью крепостью 20-30%.
Доля ангелов зависит от условий помещения, где стоит бочка и от того, вощеная она или нет. Потери вощеной бочки несколько меньше. Очень усредненно, если бочка стоит в квартире, то ангелы будут выпивать примерно стакан плюс-минус. Если в сухом и жарком помещении, то крепость будет расти, а если в сыром холодном подвале, то крепость будет падать.

Хороший вопрос...
Скорее всего никакой. Такое может быть?
Надо будет внутрь заглянуть.
Снаружи блЯстит- значит вощеная?
В гараже будет стоять- он немного отапливаем.
Летом прохладно, зимой плюс небольшой.

[John471]

   Цитата:

Kaa80

Заглянул, а там все знакомые- "политические".
"Алкачи" со стажем, оказываются

Добавлено через 3 минуты 41 секунду


Хороший вопрос...
Скорее всего никакой. Такое может быть?
Надо будет внутрь заглянуть.
Снаружи блЯстит- значит вощеная?
В гараже будет стоять- он немного отапливаем.
Летом прохладно, зимой плюс небольшой.

Сделай фото бочки снаружи и если получится внутри.
Оптимальная температура для созревания 18-20 градусов. Если будет 12 и ниже, то экстракция замедлится минимум в 2 раза.

Добавлено через 24 минуты 20 секунд
Я заливаю в бочки крепость 65-67%

Добавлено через 3 минуты 4 секунды
В умных книжках есть такое понятие как «бочковая крепость», это от 62% до 70 или 72%, точно сейчас не вспомню. Короче держу серединку и все норм)

[Kaa80]

   Цитата:

John471

Сделай фото бочки снаружи и если получится внутри.
Оптимальная температура для созревания 18-20 градусов. Если будет 12 и ниже, то экстракция замедлится минимум в 2 раза.

Добавлено через 24 минуты 20 секунд
Я заливаю в бочки крепость 65-67%

Добавлено через 3 минуты 4 секунды
В умных книжках есть такое понятие как «бочковая крепость», это от 62% до 70 или 72%, точно сейчас не вспомню. Короче держу серединку и все норм)

Чуть позже сделаю фото.
Про температурный режим понял.Надо другое место присматривать.

[stalker1971]

   Цитата:

Kaa80

Такс, с этого момента поподробней. Есть бочонок литров 15- всё никак не подготовлю.
Поделись своей технологией.

именно моя технология похожа на выше описанную( от John471) .
1. бочка вымачивается водой.
2.бочка настаивается на дистилляте 40, 50 и 60 грд по месяцу. (НЕ НА СС, НЕ НА ГОЛОВАХ И ХВОСТАХ !! ). на сырье которое можно уже употреблять.
3.Приготавливаем портвейн (полученное вино или купаж вин крепим и повышаем сахар ).
4.настаиваем бочку на портвейне минимум 3 месяца.
5.заливаем дистиллят. выдерживаем.
6.сливаем в стекло - отдых мин.2 месяца...
п.с. идеально, если портвейн и дистиллят изготовленны из одного сырья .
п.с.2 можно пропустить этап 2. и сразу настоять на порто..тогда потом его только на перегон.
..както так..

Добавлено через 4 минуты 32 секунды
Добавлено через 3 минуты 4 секунды
В умных книжках есть такое понятие как «бочковая крепость», это от 62% до 70 или 72%, точно сейчас не вспомню. Короче держу серединку и все норм)[/QUOTE]

это понятие применяется при бутылировании. если розливаемое не редуцируется, а идет чисто с бочки в ботл. при длительных выдержках крепость может просаживаться и до 46,48... но тоже будет являться Бочковой

[John471]

   Цитата:

stalker1971

.......(НЕ НА СС, НЕ НА ГОЛОВАХ И ХВОСТАХ !! )........

Уточняю еще раз, использую для вымачивания бочек головохвосты исключительно после второго прямоточного перегона, т.е. никаких укреплений (даже минимальных). А если это будут головохвосты после перегона на бурбон, то они еще лучше подойдут для вымачивания бочки, т.к. в зерновом дистилляте вкусы в хвостах, они добавят аромата в будущий напиток. После вымачивания все это на РК естественно.....

Добавлено через 21 минуту 12 секунд

   Цитата:

stalker1971

это понятие применяется при бутылировании. если розливаемое не редуцируется, а идет чисто с бочки в ботл. при длительных выдержках крепость может просаживаться и до 46,48... но тоже будет являться Бочковой

На больших производствах таких просадок не может быть, там климатические условия для выдержки соблюдаются довольно строго. А то, что ты пишешь, справедливо для домашнего винокурения, когда люди выдерживают где придется и как придется. Кто-то изначально льет в бочку 40-50%......
Немного не верно я выразился, в умных книжках есть указания по крепости заливки в бочку, а в среде винокуров образовалось понятие "бочковая крепость", это примерно 60-70%.....

[sancho67]

   Цитата:

John471

Кто-то изначально льет в бочку 40-50%......

я лью 55 град, бочка храниться в подвале гаража, крепость падает где то до 42-45