Сергей Васильевич,
конец брожения контролируют по окончании газовыделения. Если газ не образуется, значит сахара все перебродили в спирт. В Вашем случае, наверное, можно посмотреть сквозь стекло, поднимаются ли пузырьки.
Более удобно использовать гидрозатвор, как в канализации
. Можно сделать из сантехнической гофры гуся, присобачить на горлышко и налить туда воду. Будут видны пробулькавающие через него пузырьки. Пробулькивания нет, брожение кончилось.
